دانلود تحقیق تکنولوژی تولید ماکارونی

تحقیق تکنولوژی تولید ماکارونی

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 117
حجم فایل: 160 کیلوبایت
قیمت: 26600 تومان

توضیحات:

پایان نامه رشته صنایع غذایی با موضوع تکنولوژی تولید ماکارونی، در قالب فایل word و در حجم 117 صفحه.

بخشی از متن:

سمولینا، اصلی ترین ماده اولیه مورد استفاده در تولید ماکارونی می باشد که از گندم سخت تهیه می شود، بهترین گندم موجود، گندم واریته می باشد که اولین بار در روسیه کشت شد و بذر آن در سال 1900توسط شخصی بنام Cerleton به آمریکا وارد شده که کشت این نوع گندم سخت بسرعت افزایش یافت. به طوری که در سال 1964 بالغ بر دو میلیون تن، تولید گردید. واریته فوق در سطح وسیعی در روسیه، شمال افریقا ، جنوب ایتالیا ، رومانی و ترکیه نیز کشت می گردد.

فهرست مطالب: 

عنوان صفحه 

مقدمه و تارتخچه 

فصل اول: 

1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی 

2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی

3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی 

4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده 

فصل دوم: 

2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده 

فصل سوم: 

1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی 

1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی 

الف: روش غیر پیوسته 

ب: روش پیوسته 

2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده 

الف: انتقال دهنده‌های افقی 

ب: انتقال دهنده‌های عمودی 

عنوان صفحه 

ج: انتقال دهنده‌های بادی 

فصل چهارم: 

1-4- بخش اول : خشک کردن 

الف) خشک کردن اولیه 

ب) خشک کردن میانی 

ج) خشک کردن نهایی 

2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز 

3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن 

فصل پنجم: 

1-5- گرمخانه‌های ماکارونی 

فصل ششم:

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک 

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد 

فصل هفتم: 

1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول 

فصل هشتم: 

1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه 

عنوان صفحه 

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید 

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار 

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار 

فصل نهم :

1-9: بخش اول آزمایش شیمی 

الف) تعیین pH ماکارونی 

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب 

ج) آزمایش رطوبت 

2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت 

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار 

ب) دستور تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ 

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار 

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی 

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس 

ج) طریق کشت کپک 

3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه 

4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی 

عنوان صفحه 

فصل دهم: 

1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی 

فصل یازدهم: 

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری

بخش دوم: پیشنهادات 

بخش سوم: مقاله 

بخش چهارم: منابع 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه

دانلود تحقیق بررسی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی غنی شده با آهن معمولی و ریزپوشانی شده

تحقیق بررسی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی غنی شده با آهن معمولی و ریزپوشانی شده

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 93
حجم فایل: 227 کیلوبایت
قیمت: 38000 تومان

توضیحات:
تحقیق رشته صنایع غذایی با موضوع بررسی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی غنی شده با آهن معمولی و ریزپوشانی شده، در قالب فایل word و در حجم 93 صفحه.

چکیده:
کم خونی فقرآهن، یکی از شایعترین کمبودهای تغذیه ای در جهان و ایران است که یکی از راه های مقابله با آن تقویت کردن مواد غذایی با آهن و بهبود جذب آن هاست. در این پژوهش غنی کردن بستنی با آهن ریزکپسوله و همچنین تاثیر افزودن این مواد بر خصوصیات بستنی مورد بررسی قرار گرفته و ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در طی تولید و نگهداری با هم مقایسه شدند. علاوه بر گروه کنترل که بستنی معمولی بدون آهن و پروبیوتیک بود 5 گروه بستنی دیگر شامل بستنی غنی شده با آهن معمولی، بستنی غنی شده با آهن ریزپوشانی شده، بستنی پروبیوتیکی ساده، بستنی پروبیوتیکی دارای آهن ساده و همچنین دارای آهن ریزکپسوله تولید و خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی و ماندگاری پروبیوتیک در آن ها مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزودن آهن بر روی میزان سختی، چسبندگی و انسجام بستنی و نیز میزان اسیدیته تاثیری نداشته ولی میزان ویسکوزیته را درطول مدت نگهداری کاهش می دهد. همچنین غنی سازی آهن در بستنی سبب افزایش میزان اکسیداسیون چربی شده و بیشترین میزان اکسیداسیون در گروه دارای آهن آزاد نشان داده شد. شمارش پروبیوتیک در نمونه های پروبیوتیکی در تمام طول نگهداری از کمینه توصیه شده برای بروز اثرات مفید در مصرف کننده(106کلنی در هرگرم) بالاتر بود ولی در پایان دوره نگهداری 2 ماهه کاهش جمعیت باکتری ها مشاهده شد. همچنین افزودن آهن در بستنی سبب افزایش تعداد پروبیوتیک در مقایسه با سایر گروه ها شده بود. امتیازات کسب شده برای خصوصیات حسی بستنی پس از تولید نشان داد که به جز رنگ در سایر موارد بیشترین اختلاف با گروه کنترل وجود داشت. درنهایت می توان چنین نتیجه گیری کرد که امکان تولید بستنی پروبیوتیک غنی شده با آهن به ویژه در حالت ریزپوشانی با حفظ ویژگی های مطلوب وجود دارد.

فهرست مطالب:
چکیده
فصل اول
مقدمه
اهداف تحقیق
فصل دوم
کلیات
آهن
میزان نیاز به آهن
جذب آهن از غذا
منابع غذایی آهن
علل کمبود آهن
ارزیابی کمبود آهن
علائم کم خونی ناشی از فقر آهن
راه های پیشگیری ازکم خونی فقرآهن
آهن یاری
کنترل بیماری های عفونی و انگلی
غنی سازی مواد غذایی
آموزش تغذیه
مواد غذایی فراویژه
بستنی
میکروارگانسیم های پروبیوتیک
ویژگی های باکتری های اسید لاکتیک
لاکتوباسیلوس
لاکتوباسیلوس کازئی
اثرات سلامتی بخش پروبیوتیک ها
تاثیر بر روی اسهال های عفونی
بهبود عدم تحمل لاکتوز
اثرات ضد میکروبی
درمان و پیشگیری از آلرژی
پیشگیری از سرطان
اثرات کاهش دهندگی کلسترول
مهار هلیکو باکتر پیلوری
بیماری های التهابی روده
تاثیر روی سیستم ایمنی
زنده مانی پروبیوتیک ها درمحصولات لبنی
روش های افزایش زنده مانی پروبیوتیک ها
اثر فرمولاسیون بستنی روی زنده مانی پروبیوتیک ها
 اثر فرآیند یخ زدن
اثر هوادهی
اثر طول مدت نگهداری
ریزپوشانی
کاربردهای ریزپوشانی
 مواد مورد استفاده درریزپوشانی
آلژینات سدیم
روش های ریزپوشانی کردن
روش اکستروژن
ریزپوشانی پاششی
ریزپوشانی تفکیک فازها
ریزپوشانی روزن رانی سانتریفیوژی
جداسازی فازهای سوسپانسیون با صفحات چرخشی
ریزپوشانی به روش امولسیون سازی
موانع تکنولوژیک برای استفاده از بستنی به عنوان حامل پروبیوتیک ها
افزودن کشت پروبیوتیک به بستنی
پایداری کشت پروبیوتیک ها درطی نگهداری بستنی
هوادهی و ارگانیسم های پروبیوتیک
تاثیرمرحله انجماد و شرایط نگهداری برخصوصیات بستنی پروبیوتیک
اثر ذوب بستنی درهنگام مصرف
فصل سوم
مواد و روش کار
طرح آزمایش
مواد لازم برای تولید بستنی
ساخت بستنی
ریزپوشانی آهن
اندازه¬گیری پارامترهای شیمیایی بستنی
اندازه گیری pH
اندازه گیری اسیدیته قابل تیتر
اندازه گیری اکسیداسیون چربی
اندازه گیری پارامترهای فیزیکی بستنی
اندازه گیری ویسکوزیته
بررسی بافت بستنی
اندازه گیری سرعت ذوب بستنی
اندازه گیری افزایش حجم بستنی
شمارش پروبیوتیک ها دربستنی
تهیه محیط LP – MRS agar
رقت سازی از بستنی های مورد آزمایش
اندازه گیری میزان آهن با استفاده از دستگاه جذب اتمی
انجام بررسی خصوصیات حسی
تجزیه و تحلیل آماری
فرم ارزیابی کیفیت بستنی
فصل چهارم
نتایج
ویژگی های شیمیایی شیر مورد استفاده درتولید بستنی
ویژگی های شیمیایی بستنی های تولید شده
اسیدیته
tba
ویژگی های فیزیکی بستنی های تولید شده
هوادهی
ویسکوزیته
سرعت ذوب
ویژگی های حسی بستنی های تولید شده
مزه
بافت
رنگ
احساس دهانی
ویژگی های بافتی بستنی های تولید شده
سختی
انسجام
چسبندگی
بررسی ماندگاری میکروارگانیسم های پروبیوتیک دربستنی پروبیوتیک
تغییرات لاکتوباسیلوس کازئی
درصد ریزپوشانی
نتیجه گیری
فصل پنجم
بحث
ویژگی های شیمیایی بستنی های تولید شده   
اسیدیته
TBA
ویژگی های فیزیکی بستنی های تولید شده
هوادهی
سرعت ذوب
ویسکوزیته
ویژگی های بافتی بستنی های تولید شده
سختی
چسبندگی
انسجام
ویژگی های حسی بستنی های تولید شده
بررسی ماندگاری میکروارگانیسم های پروبیوتیک دربستنی های پروبیوتیکی
فهرست منابع

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه

دانلود پاورپوینت (اسلاید) خط تولید روغن خوراکی (نباتی، حیوانی) و زیتون

پاورپوینت (اسلاید) خط تولید روغن خوراکی (نباتی، حیوانی) و زیتون

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: pptx
تعداد صفحات: 15
حجم فایل: 594 کیلوبایت
قیمت: 20800 تومان

توضیحات:
پاورپوینت با موضوع خط تولید روغن خوراکی (نباتی، حیوانی) و زیتون، در حجم 15 اسلاید.

بخشی از متن:
مهم ترین و اساسی ترین ویژگی در سیستم رنگبری استفاده از سه فیلتر عمودی صفحه ای تحت فشار می باشد که در مرحله پیش رنگبری روغن استفاده می شود که در این روش روغن صمغ گیری و خنثی شده به این فیلترها پمپ می شود و کل خاک رنگبر در این فیلترها گرفته می شود و یک روغن شفاف و زلال خارج می شود.

فهرست مطالب:
تصفیه روغن ها و چربی ها : (شمیایی- فیزیکی)
فلوچارت تصفیه روغن و چربی ها
مرحله صمغ گیری و خنثی سازی (Multi pure)
بخش تصفیه فیزیکی
صمغ گیری با اسید
رنگبری
بی بو سازی
مزایای مرحله صمغ گیری/ خنثی سازی
رنگبری
بی بو کردن
دمیرچی و صنعت روغن
بخش ساخت و تولید
لیست ماشین آلات خطوط کامل تولید روغن خوراکی(روغن نباتی و حیوانی) و زیتون
لیست  تجهیزات کامل بسته بندی خطوط کامل تولید روغن نباتی و زیتون
منابع

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه

دانلود پاورپوینت (اسلاید) خط تولید ترشی و خیارشور

پاورپوینت (اسلاید) خط تولید ترشی و خیارشور

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: pptX
تعداد صفحات: 18
حجم فایل: 1614 کیلوبایت
قیمت: 21300 تومان

توضیحات:
پاورپوینت (اسلاید) با موضوع خط تولید ترشی و خیارشور، در حجم 18 اسلاید و همراه با تصاویر.

بخشی از متن:

ترشی و خیار شور به عنوان جزو لاینفک یک سفره ایرانی اصیل همیشه مطرح بوده است. در این مطلب سعی کردیم خط تولید ترشی و خیار شور را معرفی کرده و روش تولید ترشی و خیار شور را برای شما عزیزان تشریح نماییم. این محصولات در ایران صاحب برندهای مطرحی هستند ، لذا در انتخاب این محصولات به عنوان یک فرصت سرمایه گذاری بایستی به چند موضوع توجه نمایید ، اول اینکه علاوه بر سرمایه گذاری برای احداث نیاز به سرمایه گذاری برای تبلیغات گسترده دارید چرا که تمام ایران جایگاه رغبای شماست ، مهمترین دلیلی که این موضوع را مطرح کردم اینست که این محصولات محدودیت حمل و نقل ندارند لذا شما در تمام ایران قادر به فروش آنها هستید. دوم اینکه به کیفیت محصولات تان بها دهید ، این موضوع در انتخاب مواد اولیه و ماشین آلات فرآوری بایستی لحاظ شود...

فهرست مطالب:
مقدمه
خیارشور
ترشی
موارد مصرف و کاربرد
فرآیند تولید ترشی و خیار شور
روش تولید خیارشور
توزین خیار قبل از تخلیه و تحویل بار
شستشو وتمیز کردن اولیه
درجه بندی
جداسازی قسمت های زائد
دم گیری
شستشو و تمیز کردن
قراردادن خیارها در شیشه
آماده کردن محلول آب نمک
اضافه کردن آب نمک
پاستوریزاسیون
دستگاه دربندی تک هد و چند هد
دستگاه اتیکت چسبان خطی
شرینگ پک
شمائیک تولید
روش تولید ترشی
توزین مواد اولیه قبل از تخلیه و تحویل بار
شستشو وتمیز کردن اولیه
درجه بندی
جداسازی قسمت های زائد
پوستگیری
خرد کردن
آماده کردن محلول سرکه
قراردادن سبزیجات خرد در شیشه بوسیله دستگاه پرکن
پاستوریزاسیون
منبع

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه