دانلود تحقیق بررسی خصوصیات کمی و کیفی ارقام پسته

تحقیق بررسی خصوصیات کمی و کیفی ارقام پسته

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: docx
تعداد صفحات: 62
حجم فایل: 2819 کیلوبایت
قیمت: 29500 تومان

توضیحات:
پروژه کارشناسی رشته تولید و فرآوری پسته با عنوان بررسی خصوصیات کمی و کیفی ارقام پسته، در قالب فایل word و در حجم 62 صفحه.

چکیده:
بدون شک امروزه بهترین و اقتصادی ترین راه دستیابی به افزایش تولید در واحد سطح استفاده از ارقام اصلاح شده با عملکرد کمی و کیفی بالاتر و سازگار به تنشهای محیطی مانند کم آبی، گرما، سرما، شوری، فقر غذایی خاک، بیماریها و آفات می باشد. به منظور شناسایی ارقام پسته موجود درکلکسیون و بررسی خصوصیات کمی و کیفی میوه آنها، در زمان برداشت، میوه ده رقم پسته جمع آوری و به آزمایشگاه منتقل گردید. خصوصیات مورفولوژیکی و صفات کمی و کیفی میوه ارقام و فنوتیپها با استفاده از توصیف نامه پسته ثبت گردید. پس از اندازه گیری صفات و جمع آوری اطلاعات، تجزیه و تحلیل آماری داده ها با استفاده از نرم افزار آماری mstatc انجام شد و مقایسه میانگین ها به روش دانکن انجام شد. نتایج نشان داد که ارقام مورد بررسی از نظر صفات بررسی شده در بسیاری موارد با یکدیگر از لحاظ آماری تفاوت معنی دار داشتند. بیشترین تعداد پسته در خوشه در رقم بادامی کج وجود داشت. بیشترین درصد خندانی و کمترین درصد پوکی مربوط به رقم ابراهیم آبادی بود. درشت ترین پسته (کمترین اونس) در رقم هراتی مشاهده شد.

فهرست مطالب:
چکیده   
فصل اول: مقدمه و کلیات
مقدمه   
گیاهشناسی پسته   
مشخصات گل نر   
مشخصات گل ماده   
احمدآقایی   
خصوصیات درخت، شاخه و جوانه گل   
گلدهی   
خصوصیات برگ   
رشد مغز و رسیدن محصول   
خوشه میوه   
وضعیت پسته در جهان   
سطح زیر کشت جهانی پسته   
تولید جهانی پسته   
وضعیت پسته در ایران   
سطح زیر کشت پسته   
مناطق مستعد کشت پسته در ایران   
تولید پسته در ایران   
جایگاه پسته در اقتصاد کشور   
میزان صادرات   
رقبای واقعی ایران در تولید وصادرات   
 ارقام تولیدی کشورهای رقیب   
کیفیت محصول   
اهمیت شناسایی ارقام پسته   
فصل دوم: بررسی منابع
اهداف پروژه   
- بررسی خصوصیات ظاهری میوه در ارقام مختلف پسته   
- بررسی درصد خندانی و پوکی در ارقام مختلف پسته   
- بررسی وزن میوه و مغز در ارقام مختلف پسته   
- بررسی ابعاد و شکل میوه در ارقام مختلف پسته    
فصل سوم: مواد و روش ها
مواد و روش ها   
صفات کمی و کیفی مربوط به میوه   
ارقام پسته مورد بررسی   
فصل چهارم: نتایج و بحث
بررسی صفات کیفی در ارقام مختلف پسته   
وزن پسته خشک خوشه در ارقام مختلف پسته   
وزن پسته خندان خوشه در ارقام مختلف پسته   
تعداد پسته در خوشه در ارقام مختلف پسته   
درصد خندانی در ارقام مختلف پسته   
درصد نیمه مغز در ارقام مختلف پسته   
درصد پوکی در ارقام مختلف پسته   
درصد دهن بست در ارقام مختلف پسته   
اونس خندانی در ارقام مختلف پسته   
وزن پسته خشک در ارقام مختلف پسته   
 طول پسته خشک در ارقام مختلف پسته   
عرض پسته خشک در ارقام مختلف پسته   
قطر پسته خشک در ارقام مختلف پسته   
درجه خندانی در ارقام مختلف پسته   
فاصله نوک درون بر تا مغز در ارقام مختلف پسته   
طول مغز در ارقام مختلف پسته   
عرض مغز در ارقام مختلف پسته   
قطر مغز در ارقام مختلف پسته   
وزن پوست استخوانی در ارقام مختلف پسته   
وزن مغز در ارقام مختلف پسته   
فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهادات
نتیجه گیری   
پیشنهادات   
فصل ششم: منابع و مآخذ
منابع و مآخذ

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه

دانلود کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی

کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 155
حجم فایل: 2451 کیلوبایت
قیمت: 35000 تومان

توضیحات

تحقیق رشته صنایع غذایی با موضوع کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی، در قالب فایل word و در حجم 155 صفحه.

بخشی از متن:
مخمرها در روز اول فرآیند رسیدن پنیر، بطور فعال در سطح آن رشد می‌کنند. مخمرها فعالیت پروتئولیتیک داخل سلولی قابل توجهی دارند. این فعالیت بر حسب گونه و نژادهای مختلف متغیر است و نقش پیچیده و قابل توجهی را در رسیدن بعضی از پنیرها ایفا می‌کند. مخمرها با توجه به اینکه به تعداد بسیار زیاد در پنیر وجود دارند، عاملی مهم در تغییرات بافتی و کیفیت اورگانولیتیک پنیر هستند. جنس‌های تریکوسپرون پرون و دبارئومیس از پنیر تراپسیت جدا شده‌اند. آنزیم‌های جدا شده از گونه‌های کلوورومیس Kloveromyces و کاندیدا Candida از پنیر سنت‌پولن به ترتیب دارای pH بهینه 5/7 و 3/6 هستند. سیستم‌های پروتئولیتیک مخمر‌ها، توانایی آزاد کردن پپتیدهای کوچک و اسیدهای آمینه را دارد.

فهرست مطالب: 

مقدمه

نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر

Whey چیست؟

مراحل فرایند تولید پنیر

رسیدن پنیر

عوامل موثر در رسیدن پنیر

پروتئولیز

الف) مکانیزم عمومی تجزیه پروتئین‌ها

ب) مکانیزم عمومی تجزیه اسیدهای آمینه

لیپولیز و اسیدهای فرّار

گلیکولیز

میکروارگانیزم‌ها و آنزیم‌های آنها

انواع استاترها

لاکتاکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس

لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کروموریس

لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دی‌استیل لاکتیس

لکونوستوک

استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس

این میکروارگانیزم گرم مثبت، کاتالاز منفی، کوکسی شکل و بی‌هوازی است و

لاکتو باسیل‌ها 

باکتریهای پروپیونیک 

پدیولوکوس‌ها

کورینه باکتریوم‌ها

میکروکوکوس

استرپتوکوکهای گروه D یا انتروکوک‌ها

مخمرها

قارچ‌ها Fungus

پنی‌سیلیوم کممبرتی

پنی‌سیلیوم رکیوفورتی Penicillium requeforti

ژئوتریکوم کاندیدوم

رشد باکتریهای آغازگر در شیر

فاکتورهای ممانعت کننده از رشد باکتریهای استارتر پنیر

انواع پنیر

طبقه بندی پنیرها

پنیر Romano, parmesan

پنیر چدار Cheddar cheese

روش تهیه پنیر چدار

تغییرات میکروبیولوژیکی در مدت رسیدن پنیر چدار

نقص‌های پنیر چدار

پنیر سوئیس Swiss cheese

نقصهای پنیر سوئیسی

پنیر آبی رنگ (پنیر رکیوفورتی) Roquefort chees

روش تهیه پنیر آبی رنگ

شیر لازم برای تهیه پنیر آبی رنگ

میکروارگانیسم‌های مهم در تولید پنیر آبی رنگ

طعم پنیر آبی رنگ

کپک لازم برای تلقیح پنیر آبی رنگ

پنیر Brick Brick chees

استارترهای پنیر Brick

پنیرlimburgerlimburger cheese

پنیر کممبرت Camonbert cheese

تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر کممبرت

پنیرCottage Cottage cheese

پنیر موزارلا Mozzarella cheese

تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا

ماست yogurt

باکتریهای مهم ماست

استارترهای ماست

لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای زیر گونه بولگاریکوس

همزیستی استرپتوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس

تکثیر کشت مادر ماست

روش کلی تکثیر کشتهای ماست

استارترهای ماست و دخالت آنها در بافت و طعم ماست

فاکتورهای ممانعت کننده از رشد استارترهای ماست

ممانعت کننده‌های طبیعی و ذاتی Inherent Inhibitors

آنتی بیوتیک‌ها Antibiotics

شیرین کننده‌ها Sweeteners

باکتریوفاژها Bacteriophages

روش تهیه ماست

مشکلات تهیه ماست

ویژگیهای ماست

کره Butter

نقش میکروارگانیسم‌ها در ایجاد طعم کره

شیر اسیدوفیلوس Acidophilus milk

روش تهیه شیر اسیدوفیلوس

باتر میلک بلغاریBulgarian Butter milk

کفیر Kefir

کومیس Koumiss

سورکرم Sour cream

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه

دانلود تحقیق تکنولوژی تولید ماکارونی

تحقیق تکنولوژی تولید ماکارونی

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 117
حجم فایل: 160 کیلوبایت
قیمت: 26600 تومان

توضیحات:

پایان نامه رشته صنایع غذایی با موضوع تکنولوژی تولید ماکارونی، در قالب فایل word و در حجم 117 صفحه.

بخشی از متن:

سمولینا، اصلی ترین ماده اولیه مورد استفاده در تولید ماکارونی می باشد که از گندم سخت تهیه می شود، بهترین گندم موجود، گندم واریته می باشد که اولین بار در روسیه کشت شد و بذر آن در سال 1900توسط شخصی بنام Cerleton به آمریکا وارد شده که کشت این نوع گندم سخت بسرعت افزایش یافت. به طوری که در سال 1964 بالغ بر دو میلیون تن، تولید گردید. واریته فوق در سطح وسیعی در روسیه، شمال افریقا ، جنوب ایتالیا ، رومانی و ترکیه نیز کشت می گردد.

فهرست مطالب: 

عنوان صفحه 

مقدمه و تارتخچه 

فصل اول: 

1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی 

2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی

3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی 

4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده 

فصل دوم: 

2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده 

فصل سوم: 

1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی 

1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی 

الف: روش غیر پیوسته 

ب: روش پیوسته 

2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده 

الف: انتقال دهنده‌های افقی 

ب: انتقال دهنده‌های عمودی 

عنوان صفحه 

ج: انتقال دهنده‌های بادی 

فصل چهارم: 

1-4- بخش اول : خشک کردن 

الف) خشک کردن اولیه 

ب) خشک کردن میانی 

ج) خشک کردن نهایی 

2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز 

3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن 

فصل پنجم: 

1-5- گرمخانه‌های ماکارونی 

فصل ششم:

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک 

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد 

فصل هفتم: 

1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول 

فصل هشتم: 

1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه 

عنوان صفحه 

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید 

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار 

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار 

فصل نهم :

1-9: بخش اول آزمایش شیمی 

الف) تعیین pH ماکارونی 

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب 

ج) آزمایش رطوبت 

2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت 

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار 

ب) دستور تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ 

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار 

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی 

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس 

ج) طریق کشت کپک 

3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه 

4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی 

عنوان صفحه 

فصل دهم: 

1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی 

فصل یازدهم: 

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری

بخش دوم: پیشنهادات 

بخش سوم: مقاله 

بخش چهارم: منابع 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه

دانلود تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم

تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 149
حجم فایل: 2962 کیلوبایت
قیمت: 43000 تومان

توضیحات
تحقیق تاثیر افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم، در قالب فایل word و در حجم 149 صفحه.

چکیده:

بیاتی نان از جمله مسائلی است که سالیان دراز توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و همواره در پی آن بودند که آن را به تأخیر بیاندازند. یکی از راه های تعویق در بیاتی نان، افزودن مواد لبنی از جمله شیرخشک می باشد. در این تحقیق شیرخشک کم چرب و پرچرب در مقادیر 5٪ وزن آرد به خمیر نان حجیم افزوده و طی روزهای اول، سوم و پنجم نگهداری با آزمون های تعیین رطوبت پوسته و مغز به صورت جداگانه، سفتی بافت توسط دستگاه TPA، نشاسته محلول به روش طیف سنجی، آزمون حسی، رنگ سنجی بوسیله دستگاه هانترلب و آنالیز حرارتی روبشی تفاضلی توسط دستگاه DSC به منظور تعیین نشاسته رتروگرید شده، مورد ارزیابی قرار گرفت تا تأثیر چربی شیرخشک بررسی شود. نتایج حاصل در قالب طرح کاملا تصادفی ساده با استفاده از نرم افزار9.1 SAS  انجام گرفت. به منظور مقایسه میانگین­ها از آزمون چند دامنه ­ای دانکن در سطح احتمال 05/0  p≤استفاده گردید.یافته ها نشان داد که شیر خشک کم چرب به دلیل داشتن پروتئین و لاکتوز بیشتر (نسبت به شیر خشک کامل) و شیر خشک پرچرب به دلیلداشتن چربی، حدوداً به یک میزان در به تأخیر انداختن بیاتی نقش دارند و افزودن چربی شیر خشک در این میزان تأثیر زیادی بر پارامترهای ارزیابی شده نداشت.

فهرست مطالب:

چکیده

فصل اول(کلیات تحقیق)

1-1- مقدمه

1-2- گندم

1-2-1- تاریخچه گندم

1-2-2- پروتیئن های گندم 

1-2-2-1- پروتیئن های غیرگلوتنی

1-2-2-2- پروتئین های گلوتنی

1-2-3- آنزیم های گندم

1-2-4- نشاسته گندم

1-2-5- کیفیت گندم وحجم نان

1-3- سهم نان در سبد غذایی ایرانیان

1-4- تعریف نان

1-4-1- انواع نان

1-4-2- نان حجیم و انواع آن

1-4-3- ویژگی نان حجیم

1-4-4- استاندارد انواع نان حجیم و نیمه حجیم

1-4-5- برتری نان حجیم

1-5- برخی از اصول نانوایی

1-5-1- تأثیر مواد و اجزاء در نانوایی 

1-5-2- ور آمدن خمیر

1-5-2-1- مخمر

1-6- مراحل مختلف فرآیندهای فیزیکوشیمیایی حین تولید نان 

1-7- بیاتی در نان

1-8- تئوری های بیاتی

1-9- انواع بیاتی

1-9-1- بیاتی پوسته

1-9-2- بیاتی مغز

1-9-2-1- نقش نشاسته در بیاتی مغز

1-9-2-2- نقش گلوتن در بیاتی مغز 

1-9-2-3- نقش توزیع مجدد آب بین نشاسته و گلوتن در بیاتی

1-10- روش های کاهش بیاتی

1-11- روشهای اندازه گیری شدت بیاتی

1-11-1- روشهای شیمیایی

1-11-1-1- تعیین کل مواد جامد محلول

1-11-1-2- تعیین نشاسته محلول

1-11-1-3- تعیین قدرت تورم مغز نان

1-11-1-4- تعیین میزان رطوبت

1-11-2- روشهای ماکروسکوپیک

1-11-2-1- روشهای حسی

1-11-2-2- روشهای رئولوژیکی

1-11-2-2-1- اینستران

1-11-2-2-2- تعیین مشخصات فارینوگرام

1-11-2-2-3- تعیین مشخصات آمیلوگرام

1-11-2-2-4- تعیین مشخصات اکستنسوگرام

1-11-3- روشهای آنزیمی  

1-11-4- روشهای مبتنی بر خصوصیات مولکولی

1-11-4-1- رزنانس مغناطیسی هسته ای(NMR) )

1-11-4-2- روش تصویربرداری با رزنانس مغناطیسیMRI))

1-11-5- تکنیک های میکروسکوپی

1-11-5-1- میکروسکوپی نوری و پلاریزه

1-11-5-2- میکروسکوپی الکترونیSEM) )

1-12- تاریخچه خشک کردن شیر

1-13- شیرخشک

1-13-1- پودر شیر بدون چربی

1-13-2- پودر شیر کامل

1-14- تولید پودر شیرخشک

1-15- کاربردهای مختلف شیر خشک

1-16- جنبه های مجهول و مبهم تحقیق

1-17- متغیرهای مربوط به مسأله

1-18- فرضیات تحقیق

1-19- اهداف تحقیق

فصل دوم(منابع پیشین)

2-1- خلاصه ای از فرضیه های بیاتی از نظر چگونگی و عوامل مؤثر بر بروز آن

2-2- پژوهش های انجام شده در زمینه افزودن مواد و عوامل مؤثر بر بیاتی نان

3-2- خلاصه ای از افزودن مواد لبنی به نان

فصل سوم(مواد و روش ها)

3-1- زمان و مکان تحقیق

3-2- مواد مورد استفاده

3-2-1- آرد

3-2-2- آب

3-2-3- نمک طعام

3-2-4- مخمر

3-2-5- شیر خشک کم چرب

3-2-6- شیر خشک پر چرب

3-2-7- کیسه پلی اتیلن

3-3- روش تهیه نان حجیم

3-3-1 فرمولاسیون خمیر

3-3-2 مراحل تهیه خمیر

3-4- آزمون ها

3-4-1- آزمون های شیمیایی

3-4-1-1- روش تعیین رطوبت روش مرجع A 14-44 AACC))

3-4-1-2- روش تعیین پروتئین روش مرجع1-150 ICC)  57

3-4-1-3- روش تعیین خاکستر روش مرجع01-08 AACC))

3-4-1-4- روش اندازه گیری pH استاندارد ملی ایران شماره 37)

3-4-1-5- تعیین میزان چربی روش مرجع30-25 AACC))

3-4-1-6- اندازه گیری مقدار گلوتن مرطوب روش مرجعA 12-38 AACC)    )

3-4-2- آزمون های تعیین بیاتی

3-4-2-1- آزمون رطوبت پوسته و مغز

3-4-2-2- سفتی بافت

3-4-2-3- نشاسته محلول به روش طیف سنجی

 تهیه محلول ها و منحنی استاندارد

3-4-2-4- آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

3-4-2-5- آزمون حسی

3-4-2-6- رنگ سنجی

3-5- تجزیه و تحلیل آماری 

فصل چهارم(نتایج)

4-1- نتایج مربوط به تعیین محتوی رطوبت پوسته نان 

4-2-نتایج مربوط به تعیین محتوی رطوبت مغز نان

4-3- نتایج مربوط به تعیین سفتی بافتTPA))

4-4- نتایج مربوط به تغییرات نشاسته محلول           

4-5-نتایج آزمون ارزیابی حسی

4-6- نتایج مربوط به آنالیز رنگ

4-6-1- فاکتور L پوسته نان

4-6-2- فاکتور L مغز نان

4-6-3- فاکتور a پوسته نان           

4-6-4-فاکتور a مغز نان

4-6-5-فاکتور b پوسته نان

4-6-6-فاکتور b مغز نان

4-7- نتایج مربوط به آزمون حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

فصل پنجم(بحث و نتیجه گیری)

5-1- رطوبت پوسته و مغز نان

5-2- بافت نمونههای نان

5-3- تغییرات نشاسته محلول

5-4- مقایسه خصوصیات حسی نمونههای نان

5-5-آنالیز رنگ

5-6-آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

5-7- نتیجه گیری کلی

5-8- پیشنهادات

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

دانلود سایر پروژه